火锅的魅力


火锅的魅力在哪裡?
到底火锅有何讨喜的地方呢?能流传至今,赢得大家的喜爱,最主要的原因是由于火锅上桌时,时常摆放于桌子中间,四周又摆满了佳餚与相关的食材,显得丰富又热闹,大家围桌而坐,从吃锅的话题开始延伸,吃的时候又随性自在,因此常可见到大家开心热闹的画面。

加上由于中国北方冬天气候寒冷,因而造就了人们喜爱吃热食以驱寒的饮食特性,而火锅应是所有热食中最具代表性的食物了。如再加上汤底中放入辛香料调味,吃下几口食材,喝几口汤,更能让寒意迅速逃窜的无影无踪。

而如果从卫生、营养的方向来思考,由于火锅属于高温加热的烹调方式,因此只要将食材充分的煮熟就可以杀菌,如在加入如麻、辣等辛香料更有消毒的作用。此外,放入的食材都有各自独特的风味,形成百料一锅的特性,到最后食材中的精华与汤底高汤充分溷合,所以喝一口就可以轻易得到满锅的营养。

再者,火锅对忙碌的现代人来说,也可是省钱、方便的生活好伙伴喔!因为几乎所有食材都能放入锅中烹煮的优点,不但可以解决家中其馀食材或剩菜剩饭的烦恼,也因原料是生的,吃不完仍可放入冰箱冷藏或冷冻,所以可依照人数的多寡与胃口决定放入食材的份量,想吃多少就煮多少,无论一个人或筵席请客都很方便,且节省时间。

火锅的起源


关于火锅的起源,有两种説法:一种説是在三国时期或隋炀帝时代, 那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种説是火锅始于东汉, 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。

火锅种类

常见的各种火锅种类

麻辣火锅

麻辣火锅为重庆及四川的名菜,一般以花椒粒、葱段、姜片,辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬制而成,。吃时舌头微感麻痹,味带辛辣,故名为麻辣火锅。

酸菜白肉火锅

主材料为酸白菜与猪五花肉,是清朝满洲人的风俗,风行于中国东北,后也传入北京。做法是使用生炭火的铜锅,将酸白菜与高汤煮成锅底,白肉则下锅涮熟,佐麻油生抽蒜泥食用。

羊肉炉

将羊大骨、汆烫过的羊肉块及各种中药材一起熬煮成锅底,用豆腐乳或辣豆瓣酱做为沾酱是其特色。

菊花暖锅

菊花火锅又称菊花暖锅,是流行于江浙一带的汉族传统名肴。。菊花火锅始自陶渊明,他写下的名句:“采菊东篱下,悠然见南山”,已成千古绝唱。

瑞士奶酪火锅

奶酪火锅是瑞士人在深秋、初春和冬季食用的佳品。大家围炉在一起,闻着奶酪浓郁的飘香,味觉立马打开,绝对的诱惑。涮着面包、水果和蔬菜,其乐融融的感觉。

广东海鲜打边炉

“海鲜打边炉”广东风味的小吃。打边炉”就是广东人说的吃火锅,南方人好补,爱熬汤,“打边炉”特别讲究汤底。

日式涮涮锅

以味噌与昆布高汤等为汤底,依个人喜好汆烫各种肉类与蔬菜食用。

姜母鸭

将鸭肉与老姜及麻油拌炒,再加米酒及水炖煮的一种火锅料理。一般都使用豆腐乳做为沾酱。

烧酒鸡

材料是鸡肉、米酒、当归、枸杞、黄耆、川芎、甘草、姜和冰糖。能补血、活血、行气、健胃、增强身体抵抗,促进新陈代谢、消化吸收及血液循环,是寒冷冬天活血暖身、舒筋养骨、温补虚寒的常见药膳。

火锅食材

常见的各种火锅食材

肉类

肉类食物,或者简称「肉类」,是人类饮食中最重要的一类食物

海鲜

海鲜又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类、虾类、贝类。

蔬菜

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了穀物以外的其他植物(多属于草本)。

丸子类

一般的鱼丸、福州丸、贡丸都是基本配备,现在也多了些如干酪丸、薯泥球等较特别的食材,像干酪丸就会爆浆,在麻辣锅或酸菜白肉锅配起来也很适合。

内脏类

一般如猪大肠、牛肚、牛筋、鸡心等,本身带腥味也不容易吸收汤汁,通常在下锅前会先经过卤煮。

饺类

蛋饺、鱼饺、燕饺、虾饺、水晶饺等,厂商也会混合不同饺类一起贩卖,方便顾客一次可以品尝好几种滋味。

火锅沾酱

  • 沙茶蛋黄酱

    沙茶酱和蛋黄是最具代表性的基底风味,也有整颗鸡蛋都用的方式。另外可加入砂糖让酱汁有类似日式酱油甜甜的滋味。

    沙茶酱 2大匙
    蛋黄 1只
    酱油 1大匙
    葱花姜末蒜末依喜好加入

  • 羊肉炉沾酱

    此类锅物的汤底和食材中药口味重,使用豆腐乳和豆瓣酱作呼应,提升熬进食才里面中药的风味。

    豆腐乳 2块
    辣豆瓣酱 2大匙
    香油 1小匙

  • 日式风味沾酱

    微辛的萝卜泥混合酱油露的淡雅咸味,适合搭配汤头清淡的火锅,另外浓郁芳香的胡麻味增也是不错的选择。

    白萝卜泥 2大匙
    葱花 1小匙
    酱油露 2大匙
    乌醋白醋生辣椒依喜好加入

  • 酸辣鱼露酱

    口味偏酸的酱料提衬下,即使油腻的肉类也变得清爽许多,亦能隐藏掉一些不适口的叶菜味,增进食欲。

    甜辣酱 2大匙
    鱼露 1大匙
    蒜碎香菜末南姜依喜好加入

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